在功能性果汁发酵领域，色泽是衡量产品品质的核心感官指标之一。乳酸菌发酵过程中，苹果汁的多酚氧化、代谢产物积累等因素易导致褐变、色泽偏移，影响产品的市场接受度。杭州彩谱科技CS-820P台式分光测色仪凭借精准的色彩量化能力，全程参与乳酸菌发酵苹果汁高密度培养研究，为发酵工艺优化提供了可靠的色度数据支撑。

研究背景

乳酸菌发酵苹果汁因兼具益生功能与独特风味，成为饮品行业的研发热点。但传统发酵过程中，苹果汁易出现亮度下降、红度上升、黄度异常波动等问题，且不同发酵阶段（顺序发酵、益生元添加、流加发酵）对色泽的影响机制复杂，仅靠肉眼观察无法实现精准评估。研究团队需要一款能够量化色泽变化、捕捉细微差异的专业仪器，为工艺优化提供数据依据。

应用场景

1. 顺序发酵工艺优化中的色泽评估

研究团队在探索乳酸菌顺序发酵条件时，采用CS-820P台式分光测色仪对不同发酵阶段的苹果汁进行色度检测。通过测定亮度（L*）、红绿色调（a*）、黄蓝色调（b*）及总色差（ΔE），精准捕捉到发酵温度、接种时间等参数对色泽的影响。数据显示，优化后的顺序发酵工艺可使苹果汁色泽变化更趋稳定，CS-820P台式分光测色仪清晰量化了这一工艺改进带来的亮度保留效果与色差控制水平，为确定最佳发酵条件提供了关键参考。

2. 益生元添加后的色泽稳定性分析

在筛选低聚半乳糖（GOS）等益生元的过程中，CS-820P台式分光测色仪发挥了重要作用。研究发现，不同益生元对发酵苹果汁褐变的抑制效果存在差异，CS-820P台式分光测色仪通过精准数据对比，呈现出特定益生元添加组在L值、b值上的优势 —— 该组苹果汁亮度下降幅度更小，黄度更接近天然苹果汁，有效验证了益生元在色泽保护方面的辅助作用。这些数据为后续确定益生元最佳添加方案提供了量化支撑。

3. 流加发酵工艺的色泽品质把控

在流加发酵工艺优化中，CS-820P台式分光测色仪全程监测苹果汁色泽动态变化。通过对比间歇发酵与流加发酵的色度数据，研究团队发现优化后的流加工艺可显著提升产品色泽稳定性：流加发酵组的总色差（ΔE）较间歇发酵组降低 26.63%，亮度（L*）提升 3.72%，黄度（b*）保留更优，产品呈现出更接近天然苹果汁的浅黄色外观。这些精准的色度数据，有力证实了流加工艺在改善发酵果汁色泽品质上的优势。

仪器优势

CS-820P台式分光测色仪凭借其精准的检测性能，在本次研究中展现出显著价值：

l 三刺激值（L*、a*、b*）同步检测，全面捕捉苹果汁发酵过程中的色泽变化，总色差计算功能直观反映工艺对色泽的影响；

l 操作便捷，数据重复性好，适配实验室多批次样品检测需求，为不同发酵工艺的对比提供可靠数据基础；

l 检测范围覆盖果汁类产品常见色泽区间，能够精准区分细微的色泽差异，助力工艺参数的精细化优化。

从实验室工艺研发到工业化生产质控，CS-820P台式分光测色仪始终以精准量化为核心，为功能性发酵果汁的色泽品质提升提供科学依据。在果蔬发酵、饮品加工等领域，彩谱科技将持续以专业的色彩检测方案，助力企业与科研机构攻克品质调控难题，推动产品向更优感官体验升级。