辣椒产业升级进程中，精深加工成为挖掘资源价值的关键方向。河南工业大学一项聚焦辣椒籽高值化利用的研究取得系列成果，彩谱科技CS-821N台式分光测色仪作为核心检测设备，全程为辣椒籽油及衍生酱料的色泽品质分析提供精准数据支持，为相关产品的工艺优化与品质把控提供了可靠保障。

我国是全球最大的辣椒生产国，年产量达1640万吨，而辣椒籽作为加工副产物占辣椒干重的40%–50%，营养丰富却长期未被充分利用。河南工业大学的研究团队围绕辣椒籽的高值化开发展开系统研究，从辣椒籽油的制备、储藏到辣椒籽压榨饼酱料的研发，构建了完整的精深加工技术体系，而色泽作为产品品质的重要感官指标，是消费者选购的关键依据，也直接反映加工过程中褐变、氧化等反应的程度。

在辣椒籽油研究中，CS-821N台式分光测色仪用于测定不同焙烤温度（140–260°C）下辣椒籽油的L*、a*、b*值及总色差，清晰呈现了焙烤过程中油脂色泽的变化规律，为确定200–230°C这一浓香型辣椒籽油的理想焙烤温度提供了关键数据。在储藏稳定性研究中，仪器持续监测辣椒籽油在加速储藏期间的色泽变化，通过L*、a*、b*值的动态波动，直观反映油脂氧化进程，为优化储藏条件提供了科学参考。

针对辣椒籽压榨饼制备的风味研磨酱及新型火锅蘸料，CS-821N台式分光测色仪同样发挥了重要作用。研究中通过仪器精准捕捉不同焙烤温度、不同添加比例下酱料的色泽差异，结合感官评价与理化指标，明确了140–170°C为辣椒籽压榨饼的适宜焙烤温度，5–10 g/100 g为火锅蘸料中辣椒籽压榨饼的最佳添加量，确保产品在色泽、风味与质地方面达到均衡状态。

彩谱科技CS-821N台式分光测色仪凭借精准的色彩检测能力，在食品加工领域为品质控制提供了客观、量化的评价标准。此次助力辣椒籽精深加工研究，不仅推动了辣椒副产物资源的高效利用，也为食品行业高附加值产品研发提供了可靠的检测技术支撑。未来，彩谱科技将持续聚焦食品加工领域的检测需求，为产业升级与高质量发展注入更多技术动力。

（论文原文可通过www.cnki.net搜索《焙烤辣椒籽油香气活性物质组成及风味研磨酱开发研究》进行阅读）