近年来，兼具高营养价值与广阔市场前景的油莎豆，正成为休闲食品行业的新宠。作为一种富含油脂、淀粉、膳食纤维及多种生物活性成分的特色油料作物，油莎豆的加工工艺优化对提升产品感官品质与市场竞争力至关重要。今年，河南工业大学粮油食品学院刘令帅团队在《粮食与油脂》期刊发表的油莎豆休闲食品烘烤工艺研究中，彩谱科技 CS-821N 分光测色仪凭借精准的色泽检测能力，为工艺优化提供了关键数据支撑，助力筛选出最佳烘烤方案。

烘烤是提升油莎豆感官品质的核心工艺，而色泽作为食品感官品质的重要指标，直接影响消费者的购买意愿，因此精准的色泽检测是优化烘烤工艺的关键环节。

在该研究中，科研团队需要对不同烘烤温度（100℃、120℃、140℃、160℃）和时间（15min、30min、45min、60min）处理后的油莎豆进行色泽量化分析。彩谱CS-821N分光测色仪凭借其精准的检测性能，成为了此次研究的核心检测设备之一。

在检测过程中，科研人员先对CS-821N分光测色仪进行黑白校准，随后将3.0g油莎豆粉末平铺于样品皿中，精准测定样品的L*（亮度）、a*（红绿色度）、b*（黄蓝色度）值，并通过公式计算总色度E*，且所有检测均重复3次以保障数据准确性。

依托CS-821N分光测色仪的检测数据，研究团队明确了烘烤工艺对油莎豆色泽的影响规律：当烘烤温度达到120℃及以上时，随着烘烤时间延长，油莎豆L*值逐渐降低，颜色逐渐变暗；烘烤后油莎豆a*值整体偏向红色，160℃烘烤60min的样品红色最深；b*值整体偏向黄色，同样是160℃烘烤60min的样品黄色最深；而总色度E*则随烘烤温度升高和时间延长总体呈下降趋势。

这些精准的色泽数据，结合质构特性、氧化稳定性、挥发性风味物质及感官评分等多维度指标，研究团队最终筛选出140℃烘烤60min为油莎豆休闲食品的最佳工艺。该工艺下的油莎豆吡嗪类风味物质含量最高，具备浓郁的焙烤味、坚果味和甜味，且弹性与咀嚼性最佳，同时色泽也更符合消费者的感官预期。

彩谱CS-821N分光测色仪以其稳定的性能和精准的检测结果，为油莎豆休闲食品烘烤工艺的优化提供了可靠的色泽数据参考，有效推动了油莎豆休闲食品的品质升级与标准化生产。未来，彩谱科技将持续以专业的色彩检测设备，助力更多特色农产品加工领域的工艺创新与品质把控。

（论文全文可通过https://www.cnki.net搜索《油莎豆休闲食品的烘烤工艺研究》进行阅读）